國內外學者都已發現，在缺硒情況下，不僅能引起心肌壞死，同時還會造成胰腺的病變。在醫學上，認為胰腺是較難保護，又較難治療的人體重要器官。
胰腺包括有管腺和無管腺二部分：有管腺屬外分泌系統，分泌消化液，經導管直接進入十二指腸，消化液中含蛋白酶、脂肪酶和定粉酶等，對人體的消化吸收起著十分重要的作用；無管腺屬內分泌系統，腺體細胞象島一樣游離在有管腺泡的間隙中，因而稱為胰島，胰島中的β細胞分泌胰島素直接進入血液，通過促進細胞對葡萄糖的攝取及其在細胞內的氧化利用而調節人體的糖代謝。

缺硒既影響胰腺的形態結構，還影響胰腺的生理功能，說明胰腺也是對硒很敏感的器官。

缺硒造成胰島病變

缺硒造成胰島病變的主要表現是胰島的體積縮小，分泌細胞排列異常，胰島的β細胞排列成很不規則的條索狀，索間形成較大空隙，β細胞數減少，使胰島呈空虛狀。應用免疫組織化學與圖像分析相結合的方法觀察缺硒大鼠胰島結構的損傷，發現多項結構參數異常 （如胰島素免疫反應陽性物面積與胰腺組織面積百分百等）。胰島的病變一般與外分泌腺泡病變是平行的，即腺泡萎縮愈重，胰島的損害愈明顯。形態的變化必定伴隨功能的變化。（文章內容來源網絡，僅供參考，如有不當之處請聯系刪除）